畑から食卓への橋渡し
自家製分で理想の蕎麦
蕎麦粉も理想の形に
自家製分にこだわる理由
蓼山亭では最高の十割蕎麦を提供することが私たち夫婦の信念です。蕎麦の実の独自の香りを生かすため、挽き立ての蕎麦粉を使うことが大事です。しかし、それより重要なのは、粉の挽き方が麺の仕上がりに直結するという事実です。理想の舌触りを実現するため、蓼山亭は自家製分にこだわっています。
麺の仕上がりは粉で決まる
特注の石臼で理想の蕎麦粉
蕎麦畑は自然との闘いです。炎天下で土を耕し、タネを植え、無限に生える雑草を刈る。理想とする蕎麦の実を手に入れるためには莫大な時間、費用と努力が必要です。
いつでも挽き立て
蕎麦の味と香りを大事に
八ヶ岳の恵まれた環境で育った蕎麦の実は格別です。実が大きく、しっかりしています。秋になると畑から実を収穫し、蕎麦ファンが待ちに待った新蕎麦の準備が始まります。
